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Französische Landküche | ars vivendi

32,00 

Essen wie Gott in Frankreich! Holen Sie sich ein Stück französische Lebensfreude nach Hause mit den Rezepten von den Feldern, Wäldern und Küsten im Kochbuch ‚Französische Landküche’ des Sternekochs Daniel Galmiche. Schau dir unsere schönen Fotografien von diesem tollen Buch an. Viel Spaß beim Stöbern!

„Möglicherweise verstehe ich Daniels Küche […] besser als die meisten, da er aufwuchs wie ich, mit der Wildjagd, dem Sammeln wilder Pilze, wilden Spargels, von Kräutern, Pflanzen und Beeren in den riesigen Wäldern der Franche-Comté. Er half Bauern bei der Ernte und in einer Käserei vor Ort bei der Herstellung des berühmten Comté-Käses.“

Raymond Blanc, S.8

Mit hochwertigen saisonalen Zutaten zu echter französischer Genussküche

Die französische Küche zählt nicht umsonst zu den besten der Welt. Die Verarbeitung von regionalen und saisonalen Zutaten ist dabei eine ihrer größten Stärken. Der französische Sternekoch Daniel Galmiche zeigt mit diesem wunderschön illustrierten Kochbuch, wo all die schmackhaften Schätze zu finden sind: Auf den Wiesen und Feldern, in den Wäldern und Hecken sowie an den Küsten und Flüssen Frankreichs. In den sieben Kapiteln orientiert er sich an der Landschaft seines Heimatlandes. Er präsentiert süße und herzhafte Rezepte wie Wildgulasch mit dunkler Schokolade und Sternanis, Kürbis-Ziegenkäse-Lasagne, Scholle mit Sellerie und Pancetta-Galette oder Kartoffelsuppe mit Spargel und Bärlauch. Ergänzt wird dies durch Informationen zu besonderen Zubereitungsmethoden, Anleitungen zum Trocknen, Räuchern und Sous-vide-Garen und Grundrezepte u.a. für Fonds, Dressings und Saucen. Bon appétit!

„Wir alle entwickeln vermehrt ein Bewusstsein dafür, wie wichtig es ist, der Natur nahe zu sein. Wir Köche können uns von der Fülle köstlicher Dinge, die sich in greifbarer Nähe befinden, wenn wir durch einen Wald oder einen Obstgarten streifen, entlang eines Sees oder eines Flusses, unglaublich inspirieren lassen.“

Heston Blumenthal, S.7

Der Autor | Daniel Galmiche

Daniel Galmiche ist französischstämmiger Sternekoch (zwei Michelin-Sterne) und gilt als einer der wichtigsten Vertreter der modernen französischen Küche. Er tritt regelmäßig im Fernsehen auf und hat bereits zwei Kochbücher veröffentlicht. ‚Französische Landküche‘ ist sein erstes Buch bei ars vivendi.

Inhaltsverzeichnis

Vorwort von Heston Blumenthal 7 | Vorwort von Raymond Blanc 8 | Einführung 10 | Grundrezepte 22 | Aus Wald & Forst 32 | Von Feld & Weide 46 | Aus Wiese, Bach & Hecke 80 | Aus Fluss & Meer 98 | Aus Obstwiese & Garten 130 | Aus Scheune & Bauernhof 172 | Aus Küche & Vorratskammer 204 | Küchenterminologie 232 | Register 234 | Danksagungen des Autors 240 |

Verlag

ars vivendi

Grösse

19,6 x 25,2 cm

Sprache

DE

Bindung

Hardcover

Seitenanzahl

240

Veröffentlichung

2022

Autor

Daniel Galmiche

Gewicht

906 g

Isbn

978-3-7472-0411-5

32,00 

inkl. MwSt.

Beschreibung

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Inhaltsverzeichnis |
Titel. Untertitel

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VERLAG

xxx

AUTOR

xxx

BINDUNG

Hardcover

GRÖSSE

cm

SEITENANZAHL

xxx

GEWICHT

g

SPRACHE

DE

VERÖFFENTLICHUNG

2019

ISBN

xxx

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