Der Gastronom Shamil Thakrar war – bevor er 2010 Dishoom mitbegründete – als Unternehmensberater sowie in der Lebensmittelindustrie tätig. Dishoom ist eine erfolgreiche indische Restaurantgruppe in Großbritannien, deren Maxime es ist, ansprechende und demokratische Gemeinschaftsräume zu bieten – als Hommage an die alten iranischen Cafés im persischen Stil, einst Teil des Lebens von Bombay. Shamils Cousin, der Betriebs- und Volkswirtschaftler Kavi Thakrar, ist ebenfalls Mitgründer von Dishoom. Naved Nasir verantwortet – nachdem er 2010 nach Großbritannien gezogen war – als Küchenchef von Dishoom die Speisekarte mit Bombay-Hausmannskost. Zuvor war er, nach seiner Ausbildung am Catering College in Delhi, bei der indischen Hotelkette ITC tätig und arbeitete im Restaurant Bukhara sowie im Restaurant Dum Pukht im Außenposten der Hotelgruppe in Bombay.