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Das neue Buch vom Brot | Thorbecke

28,00 

Der Fortsetzungsband ‚Das neue Buch vom Brot’ von Frankreichs Starbäcker Éric Kayser stellt neue überraschende Geschmacksrichtungen und weitere Rezepte für Anfänger und erfahrene Hobbybäcker vor. Schau dir unsere schönen Fotografien von diesem tollen Buch an. Viel Spaß beim Stöbern!

„2013 erschien das ‚Larousse – Das Buch vom Brot‘. Mit seinen Rezepten hatte das Werk den Anspruch, zu den Wurzeln zurückzugehen […]. Die Menschen hatten genug von faden industriellen Produktionen von reduziertem Nährwert und wollten ihre Ernährung wieder selbst in die Hand nehmen.“

S.3

Einfach, vielfältig, gelingsicher

Der Pariser Meisterbäcker Eric Kayser verrät seine besten Brotrezepte und gibt Tipps, wie Brote mit Hefe und Sauerteig sicher gelingen: Es gibt Rezepte für traditionelle Brote wie Landbrot, französisches Baguette, indisches Naan-Brot, Bagel oder Ciabatta, für neue Mehlsorten wie Lupine, Traubenkernmehl oder Kastanie sowie für besondere Brote mit Feigen, Orangen, Oliven oder für süßes Hefegebäck. Eine ausführliche Einführung ins Brotbacken und viele Schritt-für-Schritt-Fotos machen das Buch für Anfängerinnen und Anfänger sowie erfahrene Hobby-Bäckerinnen und Hobby-Bäcker zu einem unentbehrlichen Standardwerk.

„Acht Jahre später ist dieses neue Buch nun […] die logische Folge, förmlich ein Muss. Wenn auch die Brotbacktechniken dieselben bleiben, so eröffnen doch die (Wieder-)Entdeckung alter Mehlsorten und auch die Entwicklung neuer Mehlsorten ein völlig neues Experimentierfeld sowie eine ganze Palette an überraschenden Geschmacksrichtungen.“

S.3

Der Autor | Eric Kayser

Bejubelt als einer von Frankreichs besten Bäckern, entstammt Éric Kayser (geboren 1964) der langen Tradition französischer Bäcker und besitzt unter dem Namen „Maison Kayser“ mehr als 80 Bäckereien weltweit, davon 20 in Paris, drei in New York City und weitere unter anderem in Tokio, Seoul und Mexiko-Stadt. Éric Kayser und seine Bäckerinnen und Bäcker sind stets mit Leidenschaft bei ihrer Arbeit, dem Backen mit Vorteig, das im ‚Hause Kayser‘ noch als echtes Handwerk verstanden und gelebt wird.

Inhaltsverzeichnis

Einführung 9 | Herkömmliche Brote 39 | Brote aus ungewöhnlichen Mehlen 73 | Brote der Welt 99 | Brote mit besonderen Zutaten 127 | Süße Brote 147 | Index der Rezepte 178 | Index der Zutaten 180 |

Verlag

Thorbecke

Grösse

19 cm x 24 cm

Sprache

DE

Bindung

Hardcover

Seitenanzahl

192

Veröffentlichung

2022

Autor

Eric Kayser

Gewicht

772 g

Isbn

978-3-7995-1583-2

28,00 

inkl. MwSt.

Beschreibung

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Autor, S.

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Inhaltsverzeichnis |
Titel. Untertitel

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VERLAG

xxx

AUTOR

xxx

BINDUNG

Hardcover

GRÖSSE

cm

SEITENANZAHL

xxx

GEWICHT

g

SPRACHE

DE

VERÖFFENTLICHUNG

2019

ISBN

xxx

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